酵素是各种生物化学反应的催化剂。它启动了细胞的活力，使细胞展现出生命现象。如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动就将失去动力，生命现象亦无法产生。
酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量 存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在於所有的生物中。 要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。 以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为着名。
大家知道人体想要健康，就一定要摄取充足、均衡的营养，但是经

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