老听到这个字眼，它到底是什么东西？

面粉中的麸皮中就有纤维素，但对面筋形成不利，所以面粉加工中要去掉，并以面粉中所含麸皮的多少作为评定面粉等级的一个方面。麸皮越少面粉越好。这在营养学角度就是一个矛盾。

回答：30716875
2007-05-21 10:33