农业部农产品质量安全中心发布

水 产 品
1 范围

本部分规定了无公害农产品水产品抽样的要求、方法、记录、样品封存和运输。

本部分适用于无公害农产品水产品的认证检验和监督抽查检验。

 2 要求

2.1 基本原则

按《第1部分：通 则》的规定执行。

2.2人员

按《第1部分：通 则》的规定执行。

2.3 抽样地点

按《第1部分：通 则》的规定执行。

此外，抽样人员应熟悉被抽品种的生活习性及捕捞要求，了解检验项目对被抽样品的保存和运输要求。

2.4工具

按《第1部分：通 则》的规定执行。

3 方法

3.1 组批

3.1.1 鲜活水产品

同一养殖场内，以同一水域、同一品种、同期捕捞或养殖条件相同的产品为一个抽样批次。

3.1.2 初级水产加工品

按批号抽样，在原料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一个抽样批次。

3.2 抽样方法

3.2.1 水产养殖场抽样

    根据水产养殖的池塘及水域的分布情况，合理布设采样点，从每个批次中随机抽取样品。抽样量：每个批次产品不超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1执行，微生物指标检验的样品应采取无菌抽样，在养殖水域随机抽取，抽样量按表2执行；每个批次产品超过400吨的，安全指标和感观检验抽样量按表1加倍抽取；微生物指标抽样量按表2加倍抽取。

 

表1 水产品安全指标和感观检验的抽样量

种类	样品量
小型鱼（体长＜20cm）	15条～20条
中型鱼（体长20 cm～60cm）	5条
大型鱼（体长＞60cm）	2条～3条
虾	2kg～3 kg
蟹	≥3 kg
贝类	≥4 kg
藻类	≥2 kg
龟、鳖类	3只～5只
蛙类	≥2 kg

表2 水产品微生物指标检验的抽样量

种类	样品量
鱼类	≥2尾
虾	≥8尾
蟹	≥8只
贝类	≥8个
藻类	≥500g
龟类	≥2只
蛙类	≥5只

3.2.2 水产加工厂抽样

从一批水产加工品中随机抽取样品，每个批次随机抽取净含量1kg（至少4个包装袋）以上的样品，干制品随机抽取净含量500g（至少4个包装袋）以上的样品。

4 记录

按《第1部分：通 则》的规定执行。

5样品封存

按《第1部分：通 则》的规定执行。

6 样品运输

按《第1部分：通 则》的规定执行。并满足以下要求：

6.1 鲜活水产品

a) 鱼

­    ― 活鱼用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。

― 鲜鱼用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，头腹向上，层鱼层冰，加封顶冰，使鱼体温度保持在0℃～5℃。

b) 虾

― 活虾用充氧袋封装，保证氧气充足，使之成活。

― 鲜虾用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层虾层冰，加封顶冰，使虾体温度保持在0℃～4℃。

c) 蟹

― 河蟹样品应保证活体包装送样。将河蟹腹部朝下整齐排列于蒲包或网袋中，保持适宜的湿度，贮运过程中应防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，加冰降温，应及时排放融冰水，并注意通风换气（可在泡沫箱上部开小孔）。

― 海蟹用泡沫箱封装，先在箱底铺一层冰，层蟹层冰，加封顶冰，使蟹体温度保持在0℃～4℃。

d) 鳖

鳖样品应保证活体包装送样。将活鳖用小布袋、麻袋等包装，每只应固定隔离，以避免互相挤压、撕咬。贮运过程中应严防蚊虫叮咬，防治挤压、碰撞、曝晒及污染。夏季用泡沫箱封装，用冰降温，在泡沫箱的箱盖和四周打些小孔，保证空气流通。

e) 贝类

活贝类应控干水分，然后用透气性较好的麻袋进行封装。

f) 蛙类

蛙类用泡沫箱封装，在箱盖和四周打些小孔，保证空气流通，并注意保持蛙皮肤的湿润。

6.2 冷冻水产品

用保温箱或采取必要的措施使样品处于冷冻状态。

6.3 干制水产品

塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保证其从抽样到检验的过程中品质不变。必要时可使用冷藏设备。