能够达到160，因此，将谷朊粉的吸水率标准规定为吸水率（干基%）160。
故本标准对主要技术指标的具体规定如下：水分含量8%；粗蛋白含量（N6.25， 干基）75%；灰份含量（干基）1.0%；脂肪含量（干基）1.0%；粗细度：CB30号筛通过率99.5%，且CB36筛通过率95%；吸水率（干基）160%。
谷朊粉又称为活性小麦面筋粉，它是以小麦面粉为原料，将面粉中的蛋白质和淀粉分离以后提炼而成的，其蛋白质含量在75～82%左右，氨基酸组成比较齐全；蛋白质组分主要为谷蛋白和醇溶蛋白两种面筋蛋白；被广泛应用于面制食品、畜肉类和水产制品以及保健食品和婴

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