烧焦的鱼能吃吗？

不能吃。

因为：一是鱼肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼是危险的。二是鱼肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物--苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，鉴于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的鱼。

回答：quanxin
2008-02-19 11:22