前几天在农贸市场看到有几分海带很新鲜就买回家了，放到锅里加热后发现海带慢慢由紫色变绿了，咋回事？

新鲜的海带中带有叶黄素和叶绿素，并且叶黄素占据主导位置，所以看上去呈现褐色；加热后，叶黄素被破坏，而叶绿素损失较少，所以就变绿了。我亲自做菜时发现过，很有意思。
回答：hetaoren
2012-04-25 15:35