那个，我想问一下，在小摊上卖的油炸的臭豆腐正规做法是怎样？ 应该是什么颜色的？ 离老远就臭不可闻 这正常么？

油炸臭豆腐各地方的作法不一样，很多地方小摊上的油炸臭豆腐作的不正规，卫生条件差，还是少吃为妙。正宗的油炸臭豆腐具有一种“远臭近香’的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣、外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬。

介绍一种油炸臭豆腐的方法（不一定正宗）：

1、豆腐坯预处理

2、淋洒臭卤，臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。

3、下锅油炸，淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸，各种食用动植物油都可用，以经济实惠为选择标准。油炸至坯体膨胀空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬为止。

4、加汤料，油炸后的臭豆腐，戳些空与汤料混合一下就行了。汤料可以根据当地人的习惯使用油、盐、葱、姜、辣椒、香辛料及味精等调味料配制而成。



回答：xhm8902
2007-07-26 10:38