原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、
乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等
食品。
二．肉桂酸在食品添加剂的应用
1. 肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品
添加剂甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。
2.英国联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTInt。Appl。Wo01
87，080（2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具
有很强的杀菌、防腐作用。
3.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分肉桂酸水解酶，可以
利用转基因培育高产辣椒素含量的辣

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