在罐头杀菌过程中，杀菌公式比如 15～80～15／118℃ 15～80～15代表什么？怎么解释？

我刚刚入食品行业不久 而且在大学里所学的也不是关于食品的 关于这个杀菌问题查了很多资料 但是解释的都很专业 不是那么通俗易懂 所以就问问各位大虾们 帮帮忙 拜托了

应该是15分钟升温到118℃，80分钟为保温时间，最后15分钟冷却
回答：huangpeirui
2011-06-19 14:19