豆豉鱼的做法一：
    材料：

    鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

    做法：

    1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

    2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

    3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

豆豉鱼的做法二：

    主料辅料：

    鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克

    [烹制方法〕

    1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

    2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

    3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

    窍门：

    1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

    2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

    3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

    豆豉鱼的做法三：

    主料：

    鳕鱼肉1片。

    调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。　

    豆豉鱼的做法步骤：

    (1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。

    (2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可