单从分离和浓缩酒糟的观点来讲，一座较高的蒸馏单塔 是可以达到其目的的。但由于酒精蒸馏过程中要排除相当量的杂质，所以从厂房建筑和排除杂质的角度上看，使用单塔是不理想的，它不仅要建筑较高的厂房，而且蒸馏的酒糟很稀，用作饲料又不便。为了降低塔身高度和提高酒糟浓度，以及成品酒精符合标准的要求，一般可把单塔分做两个塔，分别安装，这就是两塔流程。
两塔蒸馏时，粗馏塔相当于精馏塔提留段。它的作用是将酒精从成熟醪中分离出来，并排除酒糟。精馏塔的作用是将稀酒精浓缩和排除大部分杂质，得到符合标准的成品酒精。