什么是面包直接法？
- 已解决yuyi
- 2008-01-16 16:09
什么是面包直接法？
最佳答案
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
直接法只有一次搅拌和一次发酵，面团中含由糖、盐、油对酵母活性有严重影响的原料。因而直接法的面团酸味重，面团面筋柔软度不足。
回答：quanxin
2008-01-17 09:55
直接法只有一次搅拌和一次发酵，面团中含由糖、盐、油对酵母活性有严重影响的原料。因而直接法的面团酸味重，面团面筋柔软度不足。
回答：quanxin
2008-01-17 09:55
