为什么淀粉类的食物不能高温烹调？

淀粉类食品在高温（高于120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病。
回答：hiv
2008-01-04 16:17