面包如何制作啊

葡萄干吐司面包
原料：

・高筋面粉120克

・糖30克

・盐1/8小匙

・干酵母1小匙

・淡奶油20ML

・蛋黄1个

・牛奶50ML

・无盐黄油20克

・酒渍葡萄干50克

・发酵种200克

作法： 1、将高筋面粉120克、蜂蜜1小匙、水80ML、盐1/8小匙、干酵母1/8小匙揉成面团，室温发酵2小时后放入冰箱冷藏24小时即成为发酵种。

2、将面团材料中的酵母溶于牛奶中，搅拌至酵母融化。

3、将高粉、糖、盐混合，加入牛奶酵母、淡奶油和蛋黄，揉成面团。

4、将发酵种撕成小块，加入面团中揉匀。

5、加入黄油揉至面筋扩展后加入酒渍葡萄干揉和均匀，放温暖处发酵40分钟。

6、发酵完成的面团取出排气，分割成320克后滚圆中间发酵30分钟。

7、将面团按扁擀成长圆形，从下向上卷起后捏紧收口椭圆形放入吐司模中，放温暖处做最后发酵1小时，发至八分满。

8、烤箱180度预热，烘烤25-30分钟即可，表面上色后要加盖锡纸。

小贴士：

1、发酵种面团在冰箱低温发酵时，可以装进事先涂油的保鲜袋中。

2、酒渍葡萄干即事先加入朗姆酒浸泡的葡萄干。
回答：foodknow
2010-11-03 14:56