素、多种维生素及微量元素等。营养价值很高，近几年来研究结果表明，它不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯，而且还能防治前列腺病，保护肠胃粘膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，加快胆汁分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘等，南瓜籽油由于香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。
南瓜籽化学成分分析
南瓜籽中油脂含量高，大约占到干重的３５％－５０％，最高的可达到６４．４％；维生素主要的脂溶性维生素，维生素Ｅ３的含量最高可达到４１０ｍｇ－６２０ｍｇ/kg，维生素Ｅ１、维生素Ｅ２、维生素Ｅ４的含量相对较低

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