食品伙伴网
知识堂
粉丝怎么鉴别?
买粉丝怎么鉴别?
最佳答案
(1)色泽鉴别

    进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察。 
良好粉丝、粉条色泽洁白,带有光泽。 
较差粉丝、粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。 
劣质粉丝、粉条色泽灰暗,无光泽。

    (2)组织状态鉴别

    进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。 
较差粉丝、粉条粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。 
劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

    (3)气味与滋味鉴别
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味。 
良好粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。 
较差粉丝、粉条平淡无味或微有异味。 
劣质粉丝、粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在。
回答:quanxin
2007-12-23 11:10
[全部回答(2)]
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 网页版
©2008- 2021 食品伙伴网 All Rights Reserved
鲁ICP备14027462号-1
联系电话:0535-6730582