请教蛋挞的做法？

原料

挞皮：低筋粉270克，高筋粉30克，油45克，黄油250克，水150克

蛋挞水：奶油210克，牛奶165克，低筋粉15克，砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克

（这些用料大概可以做45个左右）



蛋挞水制作过程：

1、 将奶油、牛奶、炼乳、糖混合，小火加热至糖完全溶解，离火放凉。记得加热时火不能太大，而且要多搅拌。

2、 将分离好的蛋黄打散，倒入蛋挞水中搅匀。

3、 将面粉倒入蛋挞水中搅匀。面粉最好过一下筛，这样做出来的蛋挞口感才细滑

挞皮制作过程：

1、和面

将面粉（我用的普通粉300克）、水、油混合，揉匀。用保鲜膜包起来醒25分钟。

2、将黄油擀成薄片

用的是光明黄油，用保鲜膜包起来擀的。

3、将面团擀成长方形（有黄油薄片三个宽），将黄油放上，三折包起来；

将一边的留口压S，从这边开始轻轻擀长面片（记得不能擀太用力，而且要顺着一个方向，否则面很容易破），再四折叠起来，仍按上述规则继续擀长，第二次四折叠起来，用保鲜膜包起来再醒30分钟（夏天20分钟就可以了）。然后再擀长，再三折叠起来。



面包上黄油片，三折

这样四折

4、将面擀成大片些的，卷成筒状，切成1CM左右厚度的小面饼。将其一面沾上面粉，放在挞模上（沾面粉的一面朝上，捏成形状。将挞液倒入适量……

5、放入已预热的烤箱，上下火210度，20分钟即可。

回答：gongjian921
2007-12-19 15:51