(1)放血切口鉴别

健禽肉――切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被直液浸润现象，呈鲜红色。
死禽肉――切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。
(2)皮肤鉴别
健禽肉――表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩。
死禽肉――表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。
(3)脂肪鉴别
健禽肉――脂肪呈白色或淡黄色。
死禽肉――脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液。
(4)胸肌，腿肌鉴别
健禽肉――切面光洁，肌肉呈淡红色，有光泽、弹性好。
死禽肉――切面呈暗虹色或暗灰色，光泽较差或无光泽，手按在肌肉上会有少量暗红色血液渗出。