(1)色泽鉴别

良质冻羊肉(解冻后)――肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。
次质冻羊肉(解冻后)一―肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。
变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。
(2)粘度鉴别
良质冻羊肉(解冻后)――外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。
变质冻羊肉(解冻后)――外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。
(3)组织状态鉴别
良质冻羊肉(解冻后)――肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强
次质冻羊肉(解冻后)一―肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。