新鲜猪心――呈淡红色，脂肪乳白色或带微红色，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常。

变质猪心――呈红褐色或绿色，脂肪呈活红或灰绿色，组织松软易碎，无弹性，具有异臭味。
病变猪心――心内、外膜出血、轻度充血或重度充血。
食用原则――新鲜的猪心，可供正常食用和销售，变质腐败的心则不可食用与销售，心内、外膜轻度出血，心包积液或心囊尾蚴在5个以下者，可经高温处理后供食用。上述三种病变严重者均应销毁。