01、基础配料
玉耳、辣椒、植物油、食盐、白砂糖、味精、香辛料、水。
02、操作要点
1.玉耳泡发
（1）称取100克干玉耳待用。
（2）锅中放水大火煮开后，加入玉耳煮5-8min，关火浸泡60-90min。
2.辣椒油制作
（1）将菜籽油300克倒入锅中，升温至230℃熄火，然后放入适量洋葱、大葱爆香，至其棕黄色捞出。
（2）油温将至130℃左右，加入打碎的滋粑辣椒（辣椒剪节，水煮30Min捞出、控水、剁碎），开大火炒制辣椒片表面油亮为易。
（3）然后加入称好的香辛料，炒制出香，关火。
（4）静置24小时，得到我们的辣椒油。
3.混料
称取泡好的玉耳500克，加入食盐、白砂糖、味精等调味，然后加入炸的辣椒红油，搅拌均匀。
4.灭菌
搅拌均匀的产品装灌进行水浴灭菌，得到成品红油玉耳。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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