01配料准备

 

　　主料:鱿鱼、小龙虾、飞鱼籽、耐冷冻沙拉酱

 

　　辅料:青芥粉、洋葱粉、香芹片、白胡椒粉、果葡糖浆、盐、变性淀粉、胡萝卜素、红甜菜粉、酵母抽提物、海鲜风味调味料

 

　　02参考配方

　　1.主料:鱿鱼肉碎18、小龙虾肉13、飞鱼籽5、耐冷冻沙拉酱55.16

 

　　2.辅料:青芥粉0.3、白洋葱粉0.2、香芹片0.1、白胡椒粉0.2、果葡糖浆5、盐0.4、变性淀粉1.2、CMC0.2、胡萝卜素0.1、红甜菜粉0.04、酵母抽提物0.5、海鲜风味调味料0.5、牛奶香精0.1

 

　　03工艺流程:

　　小龙虾肉，经高温水杀菌，脱水滚筒甩干水分，备用；鱿鱼肉高温焯水，过冰水保持Q弹口感，斩为细碎小丁，再脱水滚筒甩干水分，备用。

 

　　2.配料混合:

　　耐冷冻沙拉酱与其他配料搅拌混合，变性淀粉分多次添加，搅拌至完全均匀无颗粒。加入鱿鱼肉碎、小龙虾肉、飞鱼籽，继续搅拌混匀固形物。

 

　　3.灌装包装:

　　灌装分配到容器中，密封包装

 

　　成品在-18℃下贮存

 

　　04、产品特点

 

　　口感多层：小龙虾肉的鲜嫩、鱿鱼丁的Q弹、飞鱼籽的粒粒爆浆、沙拉酱的丝滑，多种不同的口感在口中交织，给人带来丰富而有趣的咀嚼体验，每一口都能感受到不同食材的独特质感。

 

　　营养丰富：小龙虾与鱿鱼都是优质蛋白质的良好来源，蛋白质含量高，脂肪含量低，含有一定量的不饱和脂肪酸。

 

　　色彩缤纷：整体橙色的沙拉酱体包裹洁白的鱿鱼碎丁与微红的龙虾肉，点缀晶莹的飞鱼籽颗粒和绿色香芹片。各种颜色相互搭配，使沙拉在餐桌上显得格外诱人，增加食欲。

 

　　用途广泛：适用于多种场合需求。烘焙面包夹心、蔬菜沙拉、冷菜、军舰寿司的百搭酱。

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心

 

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