01、爆浆鱼饼的基础配方
鱼糜600g，蛋清200g，淀粉50g，食盐10g，糖8g，磷酸盐0.6g，洋葱粉20g，芝士20g，水100g.
02、爆浆鱼饼的主要工艺要点
1、斩拌
将鱼糜半解冻，切小块，斩拌成糜，依次加入食盐、磷酸盐，继续搅拌至鱼糜呈现一定的粘弹性。此过程加入冰水，注意搅拌过程始终保持低温条件。
2、混料：
添加蛋清液，斩拌至混合料呈现较好的粘弹性后，依次加入淀粉、调味料，搅拌均匀。
3、冷藏：
将混合好的物料放置0~4℃冷藏2小时左右，备用。
4、包芯：
将冷藏鱼糜迅速压成圆饼，进行芝士包芯，然后再压成圆饼。
5、定型：
冷冻至表面硬化，按压无变形，进行装袋封口。
6、贮存：
将产品于-18℃冷冻保存。
食用方法：撕开包装，油煎、油炸即可。
技术优势：
本产品工艺解决了鱼饼解冻后饼面变稀，粘附包装材料的问题，提升了产品弹嫩细滑的口感。
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