今天给大家介绍一下休闲鸡肉脯的加工方法。
1、原料肉处理
将冷冻的鸡胸肉微解冻后切成6mm厚的片状，然后加入配置好的腌制料搅拌均匀。
2、滚揉
将搅拌均匀的鸡胸肉放入滚揉锅，滚揉一定时间，然后在0-4℃冷藏，让鸡胸肉充分入味。
3、开水漂烫
将静腌入味的鸡胸肉在热水中进行漂烫处理。
4、干燥
将开水漂烫后的鸡胸肉均匀摆放在托盘上，放入烘干箱低温烘烤。
5、卤制
将烘干后的鸡胸肉放入烧开的卤汁中进行卤制处理，卤制10min后关火，浸泡。
6、拌料包装
卤制后的产品沥干水分，根据自己的口味进行拌料处理，将调味料及鸡肉干搅拌均匀后，装袋进行抽真空处理。
7、灭菌
包装好的产品进行高压灭菌处理，灭菌温度121℃，灭菌时间：8-15min。
8、包装入库
灭菌后的产品温度降至常温后，包装入库。
图文来源：食品研发与生产，未经授权禁止以任何形式转载。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读...
敬请关注公众号“食品研发与生产”
