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生产技术
酱香型大曲白酒工艺要点
2017-09-18  来源:网络
 

一、酱香型白酒的工艺流程





二、酱香型白酒的工艺要点




    1、高粱粉碎:整粮70%,4-6瓣30%。



    2、润粮:用热水润粮,使粮水份达40%-41%



    3、蒸粮:大气蒸粮,蒸70-80分钟,要求粮食:熟而不烂,内无生心。



    4、打量水:用热水,量要足。



    5、摊晾:根据气温,注意下曲温度。



    6、堆积:当温度达到45-50℃方可入窖。



    7、注意清窖,前20天必须每天清窖一次。



    8、整个工艺流程做到“四高两长”,高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温馏酒,发酵期长,贮存期长。

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