无糖豆沙月饼如何加工?
- 已解决spzst
- 2009-08-13 16:05
无糖豆沙月饼如何加工?
最佳答案
皮料配方:
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖豆沙馅40000克(市售)
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Fぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
回答:宁夏葡萄酒
2009-08-14 10:58
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖豆沙馅40000克(市售)
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8.
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱海⑼梗娌话妓酰幻摺⒈选⒙┫诘龋は诮籼Fぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢砥ど侨蠊饬粒撞砍是澈稚
回答:宁夏葡萄酒
2009-08-14 10:58