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食品安全管理制度范例之清场管理制度
2025-06-13  来源:食品质量管理公众号

一、目的

 

  规范清场工作的管理,防止交叉污染等异常的发生。

 

二、范围

 

  适用于生产车间各生产工序的清场管理。



三、职责

 

  3.1生产部负责制定本制度。

 

  3.2车间各工序负责组织岗位操作人员实施清场操作。

 

  3.3质管部QA人员或生产部负责人负责对清场质量进行监督与检查。

 

四、要求

 

  4.1需进行清场的情形:

 

  A.车间各工序在本批产品生产完毕后,应及时进行清场;

 

  B.属于生产暂停、偏差明显等异常情况,且经质管部评估后应进行清场的,应执行清场;

 

  C.连续生产或者停产超过清场有效期,应及时进行清场;

 

  D.生产设备进行大修后,应进行清场。

 

  E.其他质管部、生产部认为应进行清场的情形。

 

  4.2清场工作由各岗位操作人员进行。

 

  4.3清场内容及要求:

 

  4.3.1将产品生产相关文件与记录进行归位保存。

 

  4.3.2剩余物料按要求进行归位或者退库;废弃物进行清理。

 

  4.3.3地面、墙面、送风口、管路、台面等设施按设备清洗消毒要求进行洗消。

 

  4.3.4工器具进行清理、擦拭、消毒、归位等。生产设备按《设备清洗消毒管理制度》执行清洗消毒。

 

  4.3.5洁具进行清理、清洗、归位等。

 

  4.3.6清场达标要求:

 

  ①本批的产出品、废弃物、与生产工艺无关的文件记录物料等均已清离现场,无遗留物。

 

  ②生产设备、设施内外整洁卫生,无生产遗留物、无污垢。

 

  ③非专用设备、设施、工器具、容器具等整洁无污染、归位良好。

 

  ④生产专用工具、容器等,达到整洁、无异物、归位良好。

 

  ⑤地面、墙壁、门窗、吊顶等,无积尘、无结垢、无明显污渍,安装边缘密封良好。

 

  ⑥照明、通风换气、净化等设施表面无积尘、整洁卫生、安装边缘密封良好。

 

  ⑦地漏加盖良好,其内有水封,封闭效果良好;地漏内部整洁无异物、无明显异味。

 

  ⑧正常生产所用的文件记录,均已归位。

 

  ⑨剩余物料已完成退库;或放置于要求的区域内,标识内容完整、清晰。

 

  4.4监督

 

  由QA人员或者生产负责人对每个车间/工序的清场情况进行监督确认。每一项均确认符合的为合格,且发放“清场合格标识”。

 

  4.5记录

 

  清场操作应有清场记录,并应及时维护。

 

  4.6验证

 

  清场方式选择、清场频次确定或清场有效期,依据《验证管理制度》而定。

 

五、相关文件

 

  《清洗消毒管理制度》

 

六、相关记录

 

  《车间清场记录》、《清洗消毒记录》、《清场合格标识》

 

七、附件

 

  附件一《清场合格标识》

 




































清场合格标识



编号:……………………



工序/车间名称:



原产出品名称



 



产出批次



 



清场日期



 



清场班组



 



清场组长签核



 



确认人签核



 



清场有效期:




 

  附件二《车间清场记录》

 























































































































车间清场记录



编号:……………………



车间/工序名称



 



清场日期



 



清场种类



£批与批  £间隔一定时间  £超过有效期 


 £偏差  £设备大修 £其他______________



项目



清场内容



达标要求



执行人员



效果自查



①产出品、废弃物、无关文件记录



清离现场。



现场无遗留。



 



£合格  


£不合格



②生产设备、设施



清理、清洗、消毒。



内外整洁卫生,无生产遗留物、无污垢。



 



£合格  


£不合格



③非专用设备、设施、工器具、容器具



清理、清洗、消毒、归位。



整洁无污染、归位良好。



 



£合格  


£不合格



④生产专用工器具



清理、清洗、消毒、归位。



整洁、无异物、归位良好。



 



£合格  


£不合格



⑤地面、墙壁、门窗、吊顶



清理、打扫,安装密封性查验。



无积尘、无结垢、无明显污渍,安装边缘密封良好。



 



£合格  


£不合格



⑥照明、通风换气、净化等设施



清理、打扫,安装密封性查验。



表面无积尘、整洁卫生、安装边缘密封良好。



 



£合格  


£不合格



⑦地漏



清理、冲刷、消毒。



加盖良好,其内有水封,封闭效果良好;内部整洁无异物、无明显异味。



 



£合格  


£不合格



⑧正常生产用文件、记录



维护、归位。



归位良好。



 



£合格  


£不合格



⑨剩余物料



执行退库或暂存



已完成退库;或放置于要求的区域内,标识内容完整、清晰。



 



£合格  


£不合格



确认人员



 



序号①-⑨确认结果



 



确认结论



£清场合格  £清场不合格:________________________



清场有效截止日期时间



 



问题改善描述



 



改善验证描述



 



审核:


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