食品护色剂都有哪些种类？

食品护色剂是指本身不具有颜色，但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善(如加强或保护)的食品添加剂，也叫发色剂或呈色剂。



根据GB2760-2007，允许使用的护色剂有3种：

（一）硝酸钠，硝酸钾 功能：护色剂、防腐剂；

添加范围：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类，肉灌肠类，发酵肉制品类。

最大使用量：0.5g/kg，以亚硝酸钠（钾）计，残留量小于等于30mg/kg。



（二）亚硝酸钠，亚硝酸钾 功能：护色剂、防腐剂；

添加范围：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等），酱卤肉制品类，熏、烧烤肉类，油炸肉类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类，肉灌肠类，发酵肉制品类，肉罐头类。

最大使用量：0.15g/kg，以亚硝酸钠计，残留量小于等于30mg/kg。



（三）异抗坏血酸及其钠盐 功能：抗氧化剂、护色剂；

添加范围：水果罐头，果酱，蔬菜罐头，装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，八宝粥罐头，肉罐头类，冷冻水产品及其制品，半固体复合调味料：

最大使用量：1.0g/kg，以抗坏血酸计。

预制肉制品，熟肉制品：

最大使用量：0.5g/kg，以抗坏血酸计。

果蔬汁（肉）饮料，葡萄酒：

最大使用量：0.15g/kg，以抗坏血酸计。

啤酒和麦芽饮料：

最大使用量：0.04g/kg，以抗坏血酸计。



回答：shiyutong1987
2009-06-12 14:21