怎样使油炸制品外脆里嫩？

　　很多人喜欢食用外面焦脆、里面软嫩的油炸制品，其实，在自家的厨房也能做出这样的口感，具体方法如下：

　　先将原料加以适当的上浆处理，再用高温油炸。油炸时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200摄氏度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面骤受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，结成发脆的外壳，而这时内部因受到外壳的保护，水分流失减少，就能达到酥熟软嫩，从而形成进食外脆里嫩的质感效果。

回答：首席大弟子
2009-04-02 18:56