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辽阳塔糖
2005-03-14  
 辽阳塔糖

辽阳城三宗宝,塔糖、梨干、乌拉草。塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味 而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

原料配方 砂糖5公斤 矾1.8克 香料15克香草片1片 水适量

制作方法 1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。

3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃

4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年,经暑不变。

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