花生果茶如何制作？

　　花生果茶以花生为原料，配以山楂、胡萝卜等辅料，经一系列科学加工而制成。既具有花生蛋白的丰富营养，又含有山楂、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特，有花生蛋白的浓厚口感和山楂鲜果浓郁的香味，是老少皆宜的优质天然饮料。 
        花生果茶的工艺，包括花生蛋白的制备、山楂汁的制备、胡萝卜汁的制备和花生果茶制作等，各工艺的操作要点如下。

 一、花生蛋白的制备

　　1．筛选 
          选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料，除去杂质。

　　2．脱红衣 将花生仁放人烘箱中于60―65℃下烘15分钟，取出即可用手搓去红皮。 
        3．浸泡用花生仁重量8倍的水，加0.5%碳酸氢钠，于45―55℃条件下浸泡24小时。

　　4．磨浆 
        浸泡后的花生仁，用清水冲洗3―4次，沥干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨浆，细磨后的花生浆，通过120目滤网过滤，得到滤液。 
         5．离心分离 
        磨浆过滤后的花生浆滤液，经DPM一30型带喷嘴碟片三相分离机分离，轻相出毛油，重相出花生蛋白水溶液，花生蛋白液即用于制作花生果茶。 
二、山楂汁的制备

　　 1．原料挑选 剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。

　　2．汽果 洗果时一般轻轻搅动
            3―5分钟即可，以洗净污物为准，洗果浸泡时间越短越好，以免维生素 C等易溶于水的物质流失。

　　 3．破碎与软化渗液
            鲜果破碎成2-4瓣，以加快渗液速度，提高渗液中可溶性固形物含量；将破碎后的鲜果与水按1：2加入储罐，开动循环泵，同时打开进气阀，使蒸汽压力保持在0．3Mpa(兆帕)，使温度升至90―95℃，保持10分钟，关闭蒸汽，使温度保持在80-90℃，渗液
            10分钟即可提汁。 4．提汁 提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液即待用山楂果汁。

回答：GQQ
2009-01-05 13:52