炸糕的面用冷水和还是沸水和?

炸糕的面团是用沸水汤面的，目的是使制成品内软糯、外脆爽。应注意的是搅拌速度要快、并迅速行散热处理（避免成品表面粗糙）、揉匀揉透后覆布保温使用。冷水合面成品呆板硬实，口感欠佳，易漏馅料，表面较粗糙。
回答：Emp.
2008-12-25 14:38