菜籽油如何鉴别好坏？

(1)色泽鉴别
　 进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

　 良质菜籽油――呈黄色至棕色。

　 次质菜籽油――呈棕红色至棕褐色。

　 劣质菜籽油――呈褐色。

    (2)透明度鉴别

　 进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。

　 良质菜籽油――清澈透明。

　 次质菜籽油――微混浊，有微量悬浮物。

　 劣质菜籽油――液体极混浊。

    (3)水分含量鉴别

　 进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

　 良质菜籽油――水分含量不超过0.2%。

　 次质菜籽油――水分含量超过0.2%。

    (4)杂质和沉淀物鉴别

　 进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行

　 良质菜籽油――无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

　 次质菜籽油――有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

　 劣质菜籽油――有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。

    (5)气味鉴别

　 进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

　 良质菜籽油――具有菜籽油固有的气味。

　 次质菜籽油――菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

　 劣质菜籽油――有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

    (6)滋味鉴别

　 感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

　 良质菜籽油――具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。

　 次质菜籽油――菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。

　 劣质菜籽油――有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

回答：P13764222577
2008-12-18 10:06