甜辣酱如何自制？

主材:番茄

其它材料包括: 柠檬、姜、红葱头、辣椒、白醋、糖、盐

1.番茄用热水烫一下，去皮切粒

2.红葱头去外衣切薄片

3.以上材料倒入煲内放些许盐腌一晚后倒掉里面多余的水份，然后加入糖、柠檬汁、姜茸和捣碎的辣椒熬成糖浆，熬好糖浆后试了一下味道，发现酸味不够，因此又加了点白醋
（糖要多加点，辣椒和糖放多少具体视乎个人口味定，我参考了老池和秀姨的用量，2斤番茄用了约一斤黄糖）

4.熄火，稍微摊凉后加入适量生粉搅拌均匀

5.再次开火，用小火边熬边搅拌，煮开后继续熬5分钟即成。

6.倒出来看看，做好的酱是这样的，甜甜的带点辣，好过瘾

有图解说明:
http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-57273

回答：nellyning
2008-12-26 09:56