湖南腊肉如何做？
- 已解决艺艺
- 2008-12-02 14:31
湖南腊肉如何做？
最佳答案
| 制作工艺 |
| 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味； 2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉； 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上； 4.冬春季两天翻一次，腌约5 天取出； 5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出； 6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干； 7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次； 8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。 |
| 工艺提示 |
| 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；需准备松柏木屑克、干果壳克作熏料用。 |
| 菜品口感 |
| 色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。 |
| 相关人群 |
| 暂无 |
| 食谱营养 |
| 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 |
| 食谱相克 |
| 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 |
| 健康提示 |
| 暂无 |
| 历史文化 |
| 腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真,制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后,烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝, |
回答：P13764222577
2008-12-02 14:52
