凤梨酥怎么做？

凤梨酥
奶油150公克、低筋面粉300公克、蛋白1/2个、蛋黄2个、糖粉60公克、奶粉25公克、小苏打粉1/4小匙、水25公克、凤梨膏约600公克、酥油适量
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面a分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面a装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
凤梨酥
低脂凤梨酥
1.泡打粉1/2小匙、低筋面粉500公克
2.奶油200公克、糖粉180公克、盐3公克、奶粉20公克
3.蛋、3个
4.凤梨馅500公克、份量：约50个
(1)材料1过筛备用。
(2)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。
(3)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面a。
(4)将面a分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。
(5)将分割好的面a包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。
(6)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。
此为低脂配方的凤梨酥，面a成分较坚实，不必连同模型一起入烤箱烘焙。
刷在凤梨酥上的蛋液务必先过筛，不但好刷，而且烘烤后的颜色才会均匀美观。

回答：夏统
2008-11-03 16:34