炒菜时醋放多了用什么调味品及时中和能减少酸味？

如果烹饪的菜肴允许，你可以开大火掀锅盖多煮一会让醋酸挥发。



最有效方法是放一点小苏打。注意一点不要多了，否则影响风味和菜肴营养色泽。你会看见冒泡，那是酸碱中和反应。



你还可以放酒，那样反而会有特殊香味出来，那是乙醇和醋酸反应产生脂类。



你还可以放辣椒那样就是酸辣口味了。放糖那是糖醋味了。少放盐，因为酸味会增加咸味，当然那些有酸味的调味品如番茄酱等也要少放了。

回答：jimiwater
2007-10-19 08:22