油爆海螺怎么做？

油爆海螺的制作材料：

主料：海螺250克
辅料：油菜心30克,淀粉(蚕豆)13克,木耳(水发)15克
调料：小葱20克,醋25克,胡椒粉1克,盐4克,猪油（炼制）40克,大蒜（灼ぃ?0克,黄酒15克,味精3克

油爆海螺的特色：

色泽洁白，质地脆嫩，芡包料，油包芡，烈油爆汁。

油爆海螺的做法：

1. 鲜海螺去壳取肉洗净，用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1 厘米厚的薄片，用开水汆过，捞出控净水分备用；
2. 将葱切成1 厘米长的丝，蒜切片；
3. 水发木耳、油菜心分别用开水焯一下；
4. 用精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉、清汤50毫升、湿淀粉兑成滋水备用；
5. 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒入漏勺内控净油；
6. 炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水焖俚叻?雠碳闯伞?p>

油爆海螺的制作要诀：

1. 鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大；
2. 水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分；
3. 芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺；
4. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

[script src="/d/js/acmsd/neirong.js"][/script]
[script type="text/javascript"]
[/script]
[script src="http://pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js" type="text/javascript"]
[/script]
[script] window.google_render_ad(); [/script]


回答：卡哇依1314
2008-10-28 13:59