1》面发糕
[配料]
面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克
[制法]
1. 面粉加水揉成面团，盖上湿布让其自然发酵约2小时，待有酒香味，抓起成丝状时，加入白糖、泡打粉揉匀，用双手抓面，反复回旋悠打，直到面团上劲后，转入铺有湿纱布的面盆内，盖上盖子到面团膨胀起泡时待蒸。
2. 将发好的面团连同纱布提起入笼，约蒸半小时至发糕起泡，倒在案板上，揭掉纱布，凉后切成菱形方块即可。
[特点] 洁白、松泡有弹性，有韧劲，味道清香。
2》枣香发糕
1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水调成稠面糊。
2，取4个鸡蛋加100克白糖，用力打发。
3，将蛋液加到面糊中搅匀，醒发20分钟。
4，蒸锅水沸后，面糊倒在屉布上，表面放枣，大火蒸15分钟。
3》玉米风味小吃
　　玉米营养丰富，如何吃好值得探讨。现在介绍几种用玉米制作的风味小吃。
此法在家庭就可以制作。
1、玉米煎饼
　　用料：玉米面、面粉。制作方法：将等量的玉米面、面粉和匀，加入适量的
白糖，用水调成糊状，然后分几次放入镬内压成薄饼状，用文火慢慢地两面翻烤
，待两面都煎烤至金黄色时即可食用。这种煎饼比用纯面粉做的更好吃，既酥脆
又有玉米的甘香味。
2、玉米发糕
　　用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖
，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分
钟即可食用。这种发糕松软可口，易消化，很受老年人喜爱。
3、玉米羹
　　用料：完整的玉米粒。制作方法：先将玉米粒浸泡几个小时，然后将玉米粒
煮至开花，将皮壳洗掉，用清水加冰糖或白糖煮沸即成清甜可口的玉米羹，可作
早餐或夜餐小吃，也可作下酒小菜，特别适宜在秋、冬季节气候干燥时吃，既可
口又润喉。如想吃咸味的，可不放糖，改用盐，吃起来也别有风味。如用压力锅
煮玉米粒，更省时方便。
4、玉米面粥
　　用料：粗、细玉米面。制作方法：将玉米面如粗玉米面中少加面粉。加入少
量白糖，用水调成糊状，然后放入开锅水中，2至3分钟后即可食用。玉米面粥、
玉米面糁粥，可预防心血管病、冠心病、高血压等病症，所以根据不同情况，选
用适当粥饮，可以摄生自养，延缓衰老。
5、玉米面窝窝头
　　用料：玉米面、小米面、黄豆面。制作方法：玉米面70％、小米面10％、黄
豆面20％，少加花椒粉、茴香籽粉。蒸时以冷水和面，加少许碱水、苏打水，其
样式与普通窝窝头类同。吃起来松软可口，别有一番风味。常吃点玉米面窝窝头
，可以补充人体维生素A的不足，对人的视力更有利。
4》提丝发糕(图)
用料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200―210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
9》l糕
l糕是在米{中加入膨加嵴羰欤巩a品的表面呈裂口的形睿l糕常用碜黾漓肫罚K象徵著l。若成品表面不裂t砟曦\不佳。欲使成品表面训l件:
1.蒸r蠡穑冶匦枋撬序v才可放M蒸\蒸。
2.材料拌均颉
3.米{的獬矶m，太稀或^份獬砭贿m。
4.小b在容器染欧M劝朔M裂得漂亮。
5.容器钋颐娌惶V。如碗及杯子但碟子不可以,l糕的主材料以在砻橹鳎部捎玫徒铧I粉、蓬砻住⑴疵谆虻案獾呐浞窖u作而成。在砻追圩龅陌l糕放久易老化而散_。糯米橹鞑牧r其成品冷後容^Q。蛋糕型的l糕M^。不似一般l糕M@密。近年榱似粒Ｔ诎l糕配方中加入色素使a品呈粉t色、t色、橙色。
器材
蒸\一M，碗5或小杯子，，秤，瓦斯t，杓或大祝衲C(果汁C)。
u作方法
1.在砻紫Q，浸泡3-4小r，取出r乾，以衲C或果汁C加水磨成米{
2.米{中加入糖，l粉及I粉拌颍教峭耆芙橹梗偌由匕颉
3.b入碗或杯龋s八或九分M，置於蒸\取
4.小待水沸v後，放上蒸\，以大火蒸s25分後，才可_w看是否有熟，以筷子插有熟即不沾筷子。
5.x_蒸\後，待冷s後才可移出碗或杯子。
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(1)楦纳瓢l糕的品|，故在配方中加少量低筋I粉，使a品^Q。不蚍胖枚嘤衷斐梢浊殷散。
(2)楦倪Ml糕的L味，可⑺某山圩悠Ｅ浞街刑橇靠p少8-10%。
(3)槭巩a品容易容器中取出，可在容器上放杯形蛋糕的r，再倒米入米{，蒸熟後不必撕掉。
(4)米{的{u一定要充分拌颍踔帘砻嬗馀橹埂Ｆ舛纫陨猿榧选Ｋ墒巩a品裂_且外形漂亮。
(5)主材料的米{亦可全部用I粉代替。或80%低筋I粉，20%在砻酌追邸
10》美容乌发糕
功用：
补益肝肾。适用于肝肾不足，须发早白，头昏眼花，面色黯淡，耳鸣，多梦
原料：
黑芝麻500克、淮山药粉50克、首乌100克、旱莲草50克、酒炒女贞子50克，白糖250克、熟猪油220克。
制作方法：
将首乌、旱莲草、酒炒女贞子洗净，烘干研成粉末待用。芝麻洗净沥干，入锅炒熟，碾成细粉。把芝麻粉倒在案板上，加入白糖、山药粉、中药末调拌均匀，放入熟猪油，反复揉匀，放入糕箱压紧，切成长方块。