如何做豆芽脆嫩？

黄豆芽的维生素C是属于水溶性的，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出调味食用。比如：锅中放油烧热，投入黄豆芽煸炒几下，随即投入适量米醋围边略烹，其作用是既减少维生素C的损失，也可提高黄豆芽的脆感。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬质感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德
回答：xml980516
2008-10-05 15:42