S
saccharin  糖精
Saccharomyces  酵母属
safe crop period  安全收割期,安全施药间隔期
safety coefficient  安全系数
safflower  红花
safrole  黄樟素
saliva  唾液
salivery amylase  唾液淀粉酶
Salmonella  沙门菌属
Salmonella aberdeen  阿伯丁沙门菌
Salmonella abortus equi  马流产沙门菌
Salmonella abortus ovis  羊流产沙门菌
Salmonella anatis  鸭沙门菌
Salmonella bovis morbificans  病牛沙门菌
Salmonella choleraesuis  猪霍乱沙门菌
Salmonella derby  德尔卑沙门菌
Salmonella dublin  都柏林沙门菌
Salmonella enteritidis  肠炎沙门菌
Salmonella heidelberg  海德堡沙门菌
Salmonella infantis  婴儿沙门菌
Salmonella kisangeni  桑盖尼沙门菌
Salmonella london  伦敦沙门菌
Salmonella meleagridis  火鸡沙门菌
Salmonella newport  牛波特沙门菌,新港沙门菌
Salmonella paratyphi A  甲型副伤寒汐门菌
Salmonella paratyphi B  乙型副伤寒沙门菌
Salmonella paratyphi C  丙型副伤寒沙门苗
Salmonella potsdam  波茨坦沙门菌
Salmonella senftenberg  山夫顿堡抄门菌
Salmonella stanley  斯坦利沙门菌
Salmonella taksony  塔克松尼沙门菌
Salmonella thompson  汤卜逊沙门菌
Salmonella typhi  伤寒沙门菌
Salmonella typhimurtum  鼠伤寒沙门菌
Salmonella typhimurium/
mammals microsomal enzyme test  鼠伤寒沙门菌/哺乳动物微粒体酶试验
salt  食盐
sampling  采样
saponin  皂素,皂甙
sassafras  黄樟树
satiety  饱腹感
saturated fatty acid  饱和脂肪酸
scenedemine  栅列藻
scopolamine  东莨菪碱,莨菪胺
scurvy  坏血病
sea crab  海蟹
seed husk  种皮
selenium  硒
semi-fermented tea  半发酵茶
Serratia  沙雷菌属
serratia marcesens  粘质沙雷菌
Sevin,Carbaryl  西维因
sexual infantilism  性幼稚型
shelflife  货架寿命
shigella sonnei  宋内志贺菌
shihimic acid  毒八角酸
short term toxicity test  短期毒性试揸
silicon  硅
single cell protein (SCP)  单细胞蛋白
sister-chromatid exchange assay   姐妹染色单体互换试验
sitoesterol  谷固醇
skatole  甲基吲哚(粪臭素)
small for gestational age infant (SGAI)  足月小样儿
soaking  浸泡
social nutrition  社会营养
sodium copper chlorophyll  叶绿素铜钠盐
sodium hydrosulfite  连二亚硫酸钠
sodium hyposulfite  硫代硫酸钠
sodium nitrite  亚硝酸钠
sodium pyrosulfite  焦亚硫酸钠
sodium selenite  亚硒酸钠.
sodium thiosulfate  硫代硫酸钠
soft can  软罐头
solanine  龙葵素,茄碱
Sophra alopecuroides  狐尾槐
Sophora pachycarpa   厚果槐
sorbic acid  山梨酸,花楸酸。
sorghum  高梁
sour milk  酸奶
soya-bean milk  豆浆
soy bean  大豆
soy protein concentrate  浓缩大豆蛋白
soy protein isolate  分离大豆蛋白
specific dynamic action  食物特别动力作用
sperm malformation test  精子畸形试验
spermine oxidase  精胺氧化酶
sprouted potato poisoning  发芽马铃薯中毒
Stachybotus corda  黑色葡萄状穗霉
staleness  陈化
Stam F-34;N-3,4-dichloropropionanilide  敌稗
standard of food hygiene  食品卫生标准
standard rice  标准米
standard flour  标准面
Staphylococcus  葡萄球菌
Staphylococcus aureus  金黄葡萄球菌
Staphylococcus epidermidis  表皮葡萄球菌
starvation  饥饿,绝食
stearic acid  硬脂酸
sterigmatocystin  杂色曲霉素
sterilization  灭菌,消毒
Staphylococcus saprophyticus  腐生葡萄球菌
sterol  固醇
stevioside  卡哈苡苷,甜味菊苷
Streptococcus  链球菌
Streptococcus faecalis  粪链球菌
Streptocoocus faecium  粪渣链球菌
Streptococcus hemolyticus  溶血性链球菌
Streptococcus viridans  草绿色链球菌
stress  应激
strontium  锶
strontium unit  锶单位
Stropharia  球盖菇属
subchronic toxicity test  亚慢性毒性试验
substituted tryptamine  色胺取代物
succinate dehydrogenase  琥珀酸脱氢酶
sulfone  砜
sulfonide  亚砜
Sumithion,Fenitrothion  杀螟松
sunset yellow FCF  日落黄
superoxide dismutase  超氧化物歧化酶
supplementary action  互补作用(蛋白)
survey and treatment of food poisoning  食物中毒调查处理
sweat  汗液
sweet potato  甘薯
synthesis  合成
T
Taenia lata  裂头绦虫
Taenia saginata  牛肉绦虫,无钩绦虫
Taenia solium  猪肉绦虫,有钩绦虫
tannin  鞣质,鞣酸,单宁
target hit theory  中靶学说
tartaric acid  酒石酸
tartrazine  柠檬黄
taurine  牛磺酸
tea  茶
technical rule of food hygiene  食品卫生技术规范
temuline  毒麦碱
teratism  畸胎畸形
teratogen  致畸物
teratogenicity test  致畸试验
teratogenicity test by feeding  喂养致畸试验
tetrahydrocannabinol,THC   四氢大麻酚
tetrodon poisoning  河豚中毒
tetrodotoxin;tetraodontoxin;fugutoxin  河豚毒素
thaumatin  非洲竹芋甜索
Thaumatoccus danielli  非洲竹芋
thiamin  硫胺,维生素B1
thiocyanate  硫氰酸酯
theonine  苏氨酸
thermal conductivity  导热性
thermal exhaust  加热排气
thermophile bacteria  嗜热菌
thermoplastic  热塑塑料
thermoplasticity  热塑性
therm-tolerant bacteria  耐热细菌
thiamine  硫胺素
thioether group  硫醚基
thiophosphate,phosphorothioate  硫代磷酸酯
threonine  苏氨酸
threshold dose  阈剂量
thrombosis  血栓形成
thymidine kinase  胸腺嘧啶核苷漱酶
thyroid gland food poisoning  甲状腺食物中毒
thyroxine  甲状腺素
tin  锡,罐头听
tinning  镀锡
tinplate  马口铁
tocopherol  维生素E,生育酚
tolerance standard  容许量标准
tomato  番茄
Topsin  托布津
Topstn-methyl  甲基托布津
total number of bacterial colony  菌落总数
total parenteral nutrition,TPN  全胃肠外营养
total volatile basic nitrogen  挥发性盐基总氮
toxic honey food poisoning  有毒蜂蜜食物中毒
toxic mushroom food.poisoning  毒草食物中毒
toxic peptides  毒肽类
T-2 toxin  T-2毒素
Toxoplasma  弓形体原虫
trace element  微量元素,痕量元素
traditional teratogenicity test  传统致畸试验
transamination  转氨基作用
transdeamination  转脱氨基作用
transferrin  转铁蛋白
tricarboxylic acid cycle  三羧酸循环
trichlorphon,trichlorfon,dipterex  敌百虫
Trichinella spiralis  旋毛虫
Trichocephalus  鞭虫
trichodermin  木霉素
trichodermol  木霉醇
Tricholoma  口蘑属
trichothecene  单端孢霉烯族化合物
Trichothecium roseum  粉红单端胞霉
triglycercide  甘油三酯
trimethylamine  三甲胺
triorthocreyl phosphate(TOCP)  三邻笨磷酸酯
Trithion,carbophenothion  三硫磷
triticale  黑小麦
true digestibility  真消化率
trypsin ihhibitor  胰蛋白酶抑制因子
tryptamine  色胺
tryptophane  色氨酸
2,4,5-T;2,4,5-trichlorophenoxy acetic acid 
2,4,5-涕
tuberculosis  结核
turnip  萝卜
turnover rate  转换率
tutin  土亭,马桑苷
tyramine  酪胺
tyrosine  酪氨酸
two-piece can  两片罐
U
unsaturated fatty acid  不饱和脂肪酸
urinary nitrogen  尿氮
V
vaginal plug  阴栓
valine  缬氨酸
vanadium  钒
vegan  绝对素食者,绝对素食主义
vegetable  蔬菜
vegetarian  素食者
very low density lipoprotein  极低密度脂蛋白
vetch  野豌豆,大巢菜
Vibrio  弧菌属
Vibrio alginnolyficus  溶藻性弧菌
Vibrio cholerae  霍乱弧菌
Vibrio cholerae non O   非O霍乱弧菌
Vibrio flurialis  河弧菌
Vibrio hollisae  霍利斯弧菌
Vibrio mimicus  拟态弧菌
Vibrio parahemolyticus  副溶血性弧菌
vicianin  巢菜甙
vinegar  食醋
virtually safe dose (VSD)  实际安全剂量
vitamin  维生素
W
warehouse  仓库
Warehouse pest  仓库害虫
waste gas  废气
waste water  废水
water activity(AW,aw)  水分活性
water-soluble vitamin  水溶性维生素
wheat  小麦
wheat soybean blend(WSB)  小麦大豆混合物
whey  乳清
wilfordine  雷公藤定碱
wilforgine  雷公藤晋碱
wilforine  雷公藤碱
wilfortine  雷公藤亭碱
wilfozine  雷公藤增碱
X
xerophthalmia  干眼病
xylitol  木糖醇
xylose  木糖
Y
Yersinia enterocolitica  结肠炎耶尔森杆菌
yogurt        酸乳
Z
zea mays L.  玉米
zearalenone  玉米赤霉烯酮
zinc  锌
zinc methyl arsenate  甲基胂酸锌(稻脚重)
zinc phosphide  磷化锌