I
Ibotenic acid  鹅膏鼙氨酸
Idiopathic hypogeusia  自发性味觉减退
Illicium anisatum L.  山大茴,毒茴香,假茴香,次大料
Implantation period  着床期
incidence of parturition  妊娠率
income elasticity  收入弹性
index of nutritional quality (INQ)  营养质量指数
indicator of food hygiene quality  食品卫生质量指标
indigo carmine  靛蓝胭脂红
indirect  calorimetry  间接测热法
indole  吲哚(靛基质)
Inocybe  丝盖伞属
inodized salt  碘盐
insecticide  杀虫剂
inspector of food hygiene  食品卫生监督员
insulin  胰岛素
International Commission on Radiological Protection; ICRP  国际放射防护委员会
iodine  碘
iodin deficiency disorders   碘缺乏病
ionization theory  离子化学说
iron  铁
islanditoxin  岛青霉毒素
isoleucine  异亮氨酸
isosafrole  异黄樟素
lsothiocyanates  异硫氰酸酯
Isospora hominis  人等胞子球虫
Isoxazole derivative  异f唑衍生物
J
joule  焦耳
junior food  幼儿食品
K
Kahagawa phenomenon  神奈川现象
kelp  海带
kerantin  角蛋白
ketogenic amino acid  生酮氨基酸
ketosis  酮病
kilocalorie  千卡
Kilojoule  干焦
Klebsiella  克雷伯菌属
Konwey's dish  康威皿
kwashiorkor  恶性营养不良
L
Labeling of INQ  INQ标志(营养质量指数标志)
lac insect  紫胶虫
lactation  泌乳,哺乳
Lactarius  乳菇属
Lactobacilius  乳杆菌属
L-aspartyl-L-phenylalanine methylester  天门冬酰苯丙氨酸甲酯
lathyrism  山黧豆中毒
lead  铅
lead linear  铅线
lead load  铅负荷
leaf protein  叶蛋白
lean body mass  瘦体质
lean meat  瘦肉
lecithin  卵磷脂
leptin  瘦素
leucine  亮氨酸
L-α,γ-diamlnobutyric acid  L-α,γ-二氨基丁酸
life-span toxicity test  终生毒性试验
lignin  木质素
limiting amino acid  限制氨基酸
linamarin  亚麻苦甙,棉豆甙
lindane  林丹
linolenic acid  亚麻酸
linolie acid  亚油酸
linuron,N′-(3,4-dichlorophenyl)N-methoxy-N-methylurea  利谷隆
lipase  脂肪酶
lipid  脂类
lipoids  类脂质
lipoprotein  脂蛋白
lithium  锂
live birth index  出生成活率
liverfluke  肝吸虫
Lolium temulentum L. 毒麦
long term toxicity test  长期毒性试验
low density lipoprotein  低密度脂蛋白
low density lipoprotein cholesterin,LDL-C  低密度脂蛋白胆固醇
lungfluke  肺吸虫
Lycopene  番茄红素
lysine  赖氨酸
lysyloxidase  赖氨酰氧化酶
M
macrocytic anemia,macrocyte  巨红细胞
macroelement  宏量元素
Mad Cow Disease  疯牛病
magnesium  镁
maize  玉米
malathion,Karbofos  马拉硫磷
malnutrition  营养不良
mammitis,mastitis  乳房炎
management of food hygiene  食品卫生管理
management of food poisoning  食物中毒管理
manganese  锰
manibot utilissima  木薯
marasmus  消瘦,消耗
marine fish  海鱼
matrix  基质
maximum no-effect level (MNL)  最大无作用量
maximum probable number of coliform group  大肠菌群最近似数
maximum no-effect dose  最大无作用剂量
maximum residue limit  最高容许残留量
maximum residue limit  最大残留限量
meat factor  肉类因子
medium lethal dose (LD50)  半数致死量
megajoule  兆焦
megaloblastic anemia,megalobast  巨幼红细胞
melanin  黑色素
mercury  汞
metabolic antagonist  代谢拮抗物
metabolic half-life (Ti)  代谢半衰期
metabolism  代谢
metabolism test of xenobiotics  外来化合物代谢试验
Metagonimus Yokogawai  横川后殖吸虫
Metallic toxicant  金属毒物
metallothionein,MT  金属硫蛋白
methemoglobinemia  高铁血红蛋白血症
methemoglobin reductase  高铁血红蛋白还原酶
methionine  蛋氨酸
methyl 2-benzimidazole-carbamate (MBC)   多菌灵
methylene blue  亚甲蓝,美蓝
3-methyleholanthrene(3-MCA)   3-甲基胆蒽
4-methylimidazole   4-甲基咪唑
Micrococcus  微球菌属
Micrococcus roseum  玫瑰微球菌
microelement  微量元素
micronucleus test  微核试验
microsome mediated assay  微粒体间介试验
millet  小米
milk curd  凝乳
milker  挤奶器
milk sugar,lactose  乳糖
mineral  无机盐
minimal effect level  最小有作用剂量
minimium observed adverse effect level (LOAEL)  最小可见损害作用水平
miscible calcium pool混溶钙池
mite  螨类
mitochondrion  线粒体
mixed polysaccharide  杂多糖
moisture absorption  吸湿性
molasses  糖蜜
mollusc  软体动物
molybdenum  铝
monascorubin  红红素
Monascus purpureus  紫红霉
moniliformin  串珠镰刀菌素
Monoamine oxidase  单胺氧化酶
monoglyceride  单酸甘油脂
monosacchavide  单糖
monosodium glutamate  谷氨酸钠,味精
monomethylhydrazine  甲基联氨
monounsaturated  单不饱和的
monuron,N′-(P-chlorophenyl)-N,N-dimethylurea  灭草隆
moral rule  道德规范
mottling of teeth  斑牙症
mouse  鼠类
mouse unit,MU  小鼠单位
Mucor  毛霉属
mung bean  绿豆
muscarine  毒蝇碱
muscimol  毒蝇母
mutagenicity test  致突变试验
myoglobin  肌红蛋白
myosin  肌球蛋白
myristic acid  豆蔻酸
N
NADH-dehydrogenase  还原型辅酶I脱氢酶
β-N-(γ-L-glutamyl)-aminopropionitrile  β-N- (γ-L-谷氨酰基)氨基丙腈
naringin dihydrochalcone  柚苷二氢查耳酮
natural radioactive background  天然放射性本底
natural radionuclide  天然放射性核索
negative nitrogen balance  负氮平衡
neohesperidin dihydrochalcone  新橙皮苷二氢查耳酮
neo-solaniol  新茄病镰刀菌烯醇
net protein utilization  蛋白质净利用率
neurotoxicant  神经毒
neurotoxic esterase  神经毒素酶
neutral fat  中性脂肪
new resources of food  食物新资源
niacin  烟酸,尼克酸,维生素PP
nicotinic acid  尼克酸
nickel  镍
night blindness  夜昼(症)
nisin  乳酸链球苗肽
nitrile  腈
nitrite  亚硝酸盐
nitrite poisoning  亚硝酸盐中毒
nitrogen soluble index (NSI)  氮溶解指数
nitrophen,2,4-dichloro-1-(4′-nitrophenoxy)benzene  除草醚
nivalenol  雪腐镰刀菌烯醇,瓜萎镰菌醇
nivalenol diacetate  二醋酸雪腐镰刀菌烯醇
N-nitramine  N-硝胺
N-nitrosamide   N-亚硝酰胺
N-nitrosamidine   N-亚硝基脒
N-nitrosamine  N-亚硝胺
N-nitroso carbaryl   N―亚硝西维因
N-nitroso-compound   N-亚硝基化合物
N-nitrosodiethanolamine  二乙醇-N-亚硝胺
N-nitrosodiethylamine  二乙基-N-亚硝胺
N-nltrosodimethylamine  二甲基-N-亚硝胺
N-nitrosomorpholine   N-亚硝基吗啉
N-nitrosopiperazidine(N-nitrosopiperazine)   N-亚硝基哌嗪
N-nitrosopiperidine  N-亚磺基哌啶
N-niterosopyrrolidine   N-亚硝基吡咯烷
N-nitroso sugar amino acids   N-亚硝基糖氨基酸
N-nitrosourea   N-亚硝基脲
non-essential amino acid  非必需氨基酸
non-fermented tea  未发酵茶
no-observed-adverse-effect level(NOAEL)  无明显损害作用水平
no-observed-effect level(NOEL)  无明显作用水平
norepinephrine  去甲肾上腺素
nordihydroguaiaretic acid  去甲二氢愈创木酸
γ-N-oxalyl-L-α,β-diaminobutyric acid   γ-N-草酰-L-α,β-二氨基丁酸
β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid
β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸
nucleotide  核苷酸
nutrient  营养素
nutritional ecology  营养生态学
nutritional hygiene  营养卫生学
nutritional iron deficiency anemia,IDA  营养缺铁性贫血
nutritional marasmus  营养消瘦症
nutritional requirement  营养素生理需要量
nutritional surveillance  营养监测