即肯德基的炸薯条没炸前的半成品

一、选料       将土豆从中间切开，其断面有一层密集型水珠者为好，推荐品种有大西洋、早大白等。

二、回温     将土豆在室温下放置约一个礼拜

三、切条、漂烫    将土豆洗净并切成长短厚薄均匀的条，放入凉水中过一下去掉多余的淀粉；然后用80――90度的热水漂烫2――3分钟，待土豆条7、8成熟时捞起来。

四、油炸   油温控制在170――180度，具体炸制时间以刚炸熟为好

五、调味 可根据个人口味加入糖、盐、味精及一些香辛料。

回答：shimingyun
2008-10-03 20:12