香菇干贝汤怎么做？

准备工作

材料：
猪尾600g
黄豆100g
干贝50g
香菇250g
红萝卜150g（可删，因为最近饮食以蔬菜水果为主，所以特意加了红萝卜调整一下荤素比例）
生姜4片

调料：（我吃东西的口味偏淡，不吃味精，所以调料不写详细数据，大家想做的话可以根据平时自己的口味斟酌）
盐
油
糖
生抽
加饭酒


准备工作 

黄豆提前洗净泡水1-3小时

干贝洗净泡开水

猪尾洗净，用滚水冲洗去腥

香菇两面冲洗干净，泡盐水（听说菌类很多是喷农药保鲜，这一步骤我基本是必不可少的）

红萝卜洗净切斜块


做汤流程

汤煲里放2升左右的水，大火煮开后转中火下猪尾，加生姜和适量加饭酒（去腥），滚开后下黄豆，加盐，煮到熟。
煮的时间可能因炉具与锅的不同而异，我用紫砂煲中火差不多两个小时，时间可以再短些，猪尾烂熟了。

将猪尾和黄豆捞起，我一般不会把黄豆捞干，留点在汤里面。

放入干贝（泡干贝的水也一起倒入）、香菇、红萝卜煮20分钟左右即可。
（关火后可顺便在汤里烫下青菜，我不吃炒青菜很久了，都用烫的）
做煲流程

烫煲煮汤、电饭煲煮饭的同时，可以开始做煲了。

中火烧热锅下油，油里放两勺糖
稍加搅拌等糖溶化并变成焦红色，把刚才捞出的猪尾和黄豆一起下锅
把猪尾和黄豆翻炒到变色（今天糖放少了，颜色不是很深）
加入煮猪尾的汤和生抽煮开
煮到快收汁时关火
倒入烧热的煲里，小火煮到汁滚开冒泡。
大功告成



 

回答：P13764222577
2008-09-22 17:54