水煮鱼片怎么做？

介绍一款川菜水煮鱼的做法

原料:

鲜鱼一尾（约重1250克)，干辣椒节30克，花椒10克，泡辣椒末40克，姜片、蒜瓣各10克，鸡蛋一个，料酒25克，熟油125克，鲜汤1000克，胡椒粉、盐、味精适量。

做法:

1.将鱼屠杀收拾干净，用刀取下两扇鱼肉，斜刀片成厚约0.5厘米的大片，加少许盐、料酒码味，鱼头、鱼尾砍成4厘米左右的块；用小火把干辣椒节、花椒焙干后用刀铡碎。

2.锅置旺火上下油烧热、投入姜片、蒜瓣爆香后，续下30克泡辣椒末、铡细的干辣椒和花椒碎末煸炒出味后，掺入鲜汤烧沸下鱼头、鱼骨旺火熬煮，并打去浮沫。待汤汁香辣味浓时，下盐、料酒、胡椒粉、味精吃好味，即将鸡蛋清与鱼片拌匀分片入锅。

3.另起锅下油烧热，将剩余的泡辣椒末入锅炒出香味后，倒入煮鱼的汤锅中，煮约1――2分钟，待鱼片刚熟即起锅盛入盆中。

回答：shimingyun
2008-10-02 15:59