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鲜果烩鸡丁怎么做？

已解决hmfn
2008-09-20 14:38

鲜果烩鸡丁怎么做？

最佳答案

原料】鸡脯肉250克、圣女果50克、哈密瓜50克、苹果50克、奇异果50克、黄瓜50克、色拉油500克、浓缩柠檬汁、盐、白糖、白醋、胡椒、料酒、味精、蛋清淀粉、湿淀粉、鲜汤

【烹饪特别提示】
1、鸡丁码味时要注意盐的用量，盐少码味的时间可略长，盐多则短。
2、水果丁在氽水时，不可在沸水中久煮，久煮质绵软，失去了水果的清脆感及香甜味。
3、鸡丁滑油要控制好油温。油温高鸡丁成团不散籽，且质地老；油温低易脱芡，质地也会变老。
4、烹制此菜可事先将调味料在锅中制成味汁，将滑油的鸡丁和氽水的水果丁倒入，直接炒匀成菜。

【营养与功效】圣女果又名小番茄，法国人称之为水果中的“红宝石”，营养极丰富，其抗氧化作用，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生，减少癌症的发病危险。哈密瓜清凉消暑、除热生津，并对人体造血机能有显著促进作用，对肾病、胃病、贫血、便秘有食疗作用。

【制作过程】

1、鸡脯肉去皮，用刀剁成0.8厘米见方的丁。

2、将鸡丁放入碗中，加入盐、胡椒、料酒、蛋清淀粉码味十分钟。

3、哈密瓜、圣女果、苹果、奇异果、黄瓜均切成1厘米见方的丁后入沸水锅中氽一水，捞起。

4、锅置中火上，烧油至四成热，放入码好的鸡丁滑散籽，打起沥净油。

5、锅制净，下油少许，放入浓缩柠檬汁略炒，掺入鲜汤，放盐、白糖、白醋烧沸，随即放入鸡丁及各种辅料，待烧沸后，打去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾芡，起锅装入盘中即可。

回答：P13764222577
2008-09-20 14:55

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