在食品论坛的讨论：[讨论] 非法添加化工原料三聚氰胺冒充蛋白质 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=115976&extra=&page=2中有朋友回复“现在在乳制品行业中，仍有在使用水解蛋白粉的，这个也应该严查”，请问水解蛋白粉是什么东西？

水解蛋白粉为一种高蛋白食品强化物。

将水解蛋白粉和谷类食物搭配成营养食品，

改变了各种食品中蛋白质的成分，不但能加强食品，

而且提高了这类食品氨基酸的吸收与利用率。

除此以外，水解蛋白粉中精氨酸、谷氨酸的含量也很高，

这些氨基酸医学上用以治疗昏迷。因此水解蛋白粉对幼儿、

青少年、老弱病人均为营养佳品。

随着人口的增长和生活水平的提高，食用蛋白质需要量越来越大，

寻找蛋白质新的来源，解决蛋白质不足问题，是个世界性的问题，很有研究价值。

方法原理 蛋白质遇热变性，使蛋白质的分子构象由盘曲趋于伸展，

肽键暴露，容易被蛋白酶水解，然后经脱色、浓缩、干燥、粉碎成水解蛋白粉。

回答：那年的火
2008-09-12 21:33