买面粉有什么窍门吗？
- 已解决yuyi
- 2007-09-27 16:34
选购面粉有什么窍门？
最佳答案
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉，有特制粉（俗称富强粉，也叫精制粉）、标准粉。
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星（面粉中已被磨碎的麸皮碎片）多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全面，使用后更有益于人体健康。
鉴别面粉质量的方法可以看色泽、闻气味、捏水分、认品牌。
（1）看色泽 符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。
（2）闻气味 凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
（3）捏水分 凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
（4）认品牌 在鉴别面粉质量的同时，购买面粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。切记：以为面粉色泽特别白、价格特别便宜就是好面粉的观点的不正确的。
回答：★CONVERSE
2007-09-29 16:26
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星（面粉中已被磨碎的麸皮碎片）多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全面，使用后更有益于人体健康。
鉴别面粉质量的方法可以看色泽、闻气味、捏水分、认品牌。
（1）看色泽 符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁；标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。
（2）闻气味 凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
（3）捏水分 凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。
（4）认品牌 在鉴别面粉质量的同时，购买面粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。切记：以为面粉色泽特别白、价格特别便宜就是好面粉的观点的不正确的。
回答：★CONVERSE
2007-09-29 16:26
