木耳不能开水泡吗？我一直是开水泡，发的比较快，也没有发现内部组织和口感有何变化呀。

有时候买的白木耳没怎么泡，上高压锅后就软软稠稠的了，有的时候买的泡了一夜，还没发起来，用高压锅怎么压都烂不了，不知是什么缘故

用开水泡木耳，易损坏木耳内部组织，不能很好地还原木耳的风味和口感。

我平时用凉开水泡，0.5--2小时就可以。

 木耳不能用开水泡，要用凉水泡。道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）。