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虾青素的分子式是什么,虾青素油什么作用。
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虾青素,英文名称astaxanthin,是一种萜烯类不饱和化合物,是600多种类胡萝卜素中的一种。具有较强的抗氧化性、水不溶性和亲脂性,易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳中。色泽为粉红色,氧化后成为鲜红色的虾红素(astacene)。
化学名称:3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β,β′-胡萝卜素
分子式:C40H52O4
分子量:596.86


虾青素是一种非微生素A原的天然类胡萝卜素,在动物体内不能转化为维生素A,但它有极强的抗肿瘤、抗氧化性能(为类胡萝卜素的10倍,维生素E的100倍),有抑制肿瘤发生,增强免疫力,清除体内自由基等多方面的生物学功能,对紫外线引起的皮肤癌有很好的治疗效果,对由糖尿病引起的眼病也有较好的防治作用,在功能食品、化妆品和医药方面有广泛的应用前景。同时,虾青素又是一种良好的着色剂,能改善水产、畜禽皮肤和禽蛋色素沉积,提高产品品质,促进抗体产生,提高动物免疫力,是鲑鱼等鱼类的主要色素,在水产及家禽养殖方面也具有重要价值。

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